都内から特急列車で約1時間半。 ワインの産地としても有名な山梨県甲州市の緑あふれる森の中に、小さな一軒家レストラン「Hérisson d’un jour(エリソン・ダン・ジュール)」がある。 実はこのお店 砥石は、包丁を研ぐために欠かせない存在だ。 なかでも、料理人やカンナを扱う宮大工が称賛するのが、亀岡をはじめとする丹波高地で採掘される天然砥石。 この地の石は、なぜそこまで信頼を集めるのか。 その理由を探っ ――サッカーと地政学という掛け合わせで書こうと思われたきっかけは。 最初は「サッカーマネー」というテーマで企画が進んでいたのですが、いま流行りの「地政学」という言葉を目にして、その切り口からな