北海道最大の都市・札幌市は「稼ぐ力」が弱い街といわれる。 人口1人当たりの市内総生産額は低迷し、若年層は首都圏への流出が続く。 そんな札幌市は2023年度から、切り札として「札幌未来牽引企業創出事業」をス 企業を変革した「人」「プロジェクト」「商品」などのカタリスト（触媒）にフォーカスし、未来のビジネスを探る企画「ビジネスカタリスト」。 今回のカタリストは今年4月にスタートしたウェブメディア「リテール金融 創業300年を迎えた、京都の小さな酒蔵「松井酒造」（京都市左京区）。
2009年、長く途絶えていた「自家醸造」を復活させた。 その立役者は、15代目の松井治右衛門社長（48）だ。 酒造りは素人だったが、寝食