毎分3万リットル以上という日本第3位の湯量を誇る奥飛騨温泉郷は、北アルプスの麓に湯煙を上げる平湯、福地（ふくじ）、新平湯、栃尾、新穂高（しんほたか）の5温泉の総称。 その最奥部にあたる新穂高温泉地区の中 八ヶ岳中信高原国定公園のエリアに含まれる、長野県小県郡長和町。 今回は、そんな長和町の姫木平に工房を構える『ジャンボン・ド・ヒメキ』の、とっておきの「ナチュラルハム」をご紹介します。 信州の気候風土と麹菌 八溝山(やみぞさん)を源流とする久慈川水系、那須岳に端を発する那珂川水系に名峰・筑波山が育む湧水群である筑波山水系、利根川水系とその支流である鬼怒川水系と、五つもの水系に恵まれた茨城県は、36もの酒蔵