豆腐業者、65年前の10％未満に 「ザクとうふ」を生んだトップ企業が、全国の豆腐業者を救い続ける理由(賢者の選択サクセッション)

鳴き砂や松葉がになどで知られる京都・丹後で創業100年を超える「株式会社小谷常」（京都府京丹後市）は、かつての丹後ちりめん問屋から宿泊業へと転じ、歴史を刻んでいる。 そんな老舗の舵を取るのは、代表取締役 平成筑豊鉄道の「ことこと列車」は、通常1時間30分の行程を3時間20分かけて、のんびりと旅情とコース料理を楽しむ観光列車だ。 直方（のおがた）駅を出て田川伊田駅まで行き、いったん直方駅へ引き返す。 再び田 厚さ0・06～0・07ミリの新聞紙を、さらに薄く2枚に剥ぎ分ける－。 そんな「超絶技巧」に支えられた、メイド・イン・東京の革製品ブランド「キプリス」。 海外有名ブランドの追随を許さない職人の丁寧な技法が、